Matrimonio perfecto

Con la primavera como pretexto, la chef Fabiola Escobosa orquestó un festín de vinos naturales y comida para hacer lo que más nos gusta: celebrar en torno a la mesa.

- Por Mary Gaby Hubard

La relación entre la comida y el vino es longeva y estable. Este par evolucionó de forma paralela durante siglos de coexistencia. En un inicio la geografía era la que imperaba en la lógica del ejercicio de maridaje: la comida regional se acompañaba de los vinos de zonas aledañas. Pero hoy podemos comer ostiones de la Baja, acompañados de una copa de cava española sin siquiera reparar en la distancia que separa los puntos de origen de cada producto. Los años pasaron, llegó la globalización y las posibilidades de esta práctica se tornaron infinitas.

Y en este ánimo de explorar las combinaciones de sabor más afortunadas entre vino y comida, recurrimos a la chef Fabiola Escobosa —chef ejecutiva de Grupo Enrique Olvera y socia del wine bar Sete—, quien creció entre ceviches de carreta y tacos Baja style y cuya formación en el mundo del vino, sucedió de la mejor manera posible: mediante la práctica y una copa de vino a la vez.

LA COMIDA

“Vengo de una mamá que es una chef sin título”, me cuenta Fabiola mientras abre los ostiones y los coloca en una tina cubierta de hielo. Su relación con la comida se dio de manera natural, mientras veía a su mamá cocinar, pero nunca pensó que esos aprendizajes se transformarían en una carrera profesional.