Las cocinas chiapaneca y yucateca fueron las primeras en llamar mi atención cuando egresé de la carrera. Es por eso que decidí viajar allá en búsqueda de trabajo.
Durante mi estancia pregunté a mis maestros sobre los lugares a los que debía de ir. Uno de ellos me sugirió buscar a Roberto Solís, con quien había trabajado en Fat Duck.
Fui a verlo y después de una entrevista me contrató. Él fue quien me introdujo en los ingredientes mayas y las técnicas de vanguardia. Es de esos cocineros serios que sueltan para que el equipo aprenda y crezca.
Bu hikaye Gourmet de México dergisinin Enero 2020 sayısından alınmıştır.
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