Alimentos sanos (que pueden convertirse en peligrosos)

Su manipulación, preparación y cocción pueden afectar tu salud.

- Por Karina Rodríguez Chiw

La recomendación generalizada de los especialistas en nutrición para mantenernos saludables es que nuestra alimentación debe ser variada y equilibrada; es decir, necesitamos consumir alimentos de todos los grupos a diario. Además, una buena selección es fundamental, por lo que de entre todos los alimentos que tenemos a nuestra disposición es importante elegir los más saludables. Sin embargo, “aunque lo sean, existen diversos factores que pueden convertirlos en dañinos para nuestro organismo; por ejemplo: la forma en que los manipulamos, conservamos y cocinamos”, afirma Johana Castells R., nutrióloga del Instituto Nacional de Pediatría (INP). Pero no todos los alimentos tienen el mismo riesgo, su naturaleza y las condiciones externas a las que son sometidos los pueden transformar en productos dañinos para nuestra salud.

 

Ante la realidad

Hoy, el término “alimentos procesados” se usa con cierto desdén al sugerir que se tratan de alimentos inferiores a los no procesados. Sin embargo, es importante recordar que el procesamiento de alimentos se ha utilizado desde hace siglos para conservarlos, o simplemente para hacerlos comestibles. En sí, el procesamiento de alimentos se extiende desde la cosecha en el campo, hasta las diferentes formas de preparación culinaria en el hogar; lo cual facilita el suministro de alimentos seguros a la población mundial. Lo cierto es que el procesamiento puede mejorar o dañar el valor nutricional de los alimentos, también ayudar a conservar sus nutrientes. Por ejemplo, las leguminosas crudas como frijoles, chícharos, habas o garbanzos no son comestibles, pero al cocerlas las podemos consumir; mientras que congelar los vegetales inmediatamente después de recolectarlos reduce la pérdida de nutrientes sensibles.