Consejos de un experto en mariscos

¡CUIDADO! TAL VEZ COMETES ALGUNOS ERRORES AL COCINAR MARISCOS EN TU CASA. AQUÍ HAY UNOS CONSEJOS DE NADA MENOS QUE ARTURO PÉREZ MANRIQUE, CHEF EJECUTIVO DE LA CADENA DE RESTAURANTES FISHER’S.

ERRORES:

Error: en casa nos da por cocer de más el pescado, pulpo y otros mariscos. “Por miedo a que quede un poquito crudo, le damos en la torre al producto”, advierte Arturo. En lugar de eso, cuece apenas unos minutos.

Error: no comprar producto de la mejor calidad. Debes fijarte en que los pescados y mariscos no tengan olor fuerte, estén firmes y tengan color natural. Además, en el caso de los pescados, las escamas no se caigan con facilidad.

Error: no nos atrevemos a hacer cosas diferentes y no salimos del empapelado y a la plancha. Mejor, combina ingredientes y añade chiles; y prepáralo con otros procedimientos, como al horno o a la leña. “El pescado es muy noble, es un error no atreverse a experimentar con el producto”. Conversamos con Arturo a propósito de algunas noticias que está dando la cadena Fisher's, como la apertura de sucursales en Madrid y San Diego.