Santiago de Compostela

Los emigrantes gallegos siempre tuvieron a México como uno de sus países de acogida preferidos. Hoy no son pocos los mexicanos para los que es un destino soñado.

- Alexandra Sumasi

LA RELACIÓN DE SANTIAGO de Compostela con América no hay más que verla, en parte, por su gastronomía. La papa y el maíz son dos importantes pilares de la rica culinaria local.

La tortilla de patatas gallega es uno de los platillos preferidos de locales y turistas: no solo por las patatas, también por la calidad de los huevos de la zona. Otra de las especialidades gallegas más demandadas es la empanada, que tiene al maíz como su ingrediente fetiche, que se rellena de distintos alimentos como atún, berberechos, las xoubas (sardinas), zorza (picadillo de carne de cerdo), bacalao, mejillones...

El mar gallego es extremadamente rico en mariscos y pescados de gran calidad, y eso también se nota en su gastronomía. En los restaurantes tradicionales es fácil encontrar frutos del mar recién pescados, especialidades gallegas como el pulpo a feira -que incluye a América en su elaboración, ya que no se conoce un pulpo a la gallega sin pimentón-, o el caldo gallego que se sirve con profusión en los meses de más frío.

También es famosa la ternera gallega, por sus cualidades nutricionales y gastronómicas, aunque la joya de la corona cárnica la encontramos en la rubia gallega, una raza de la que solo se produce vacuno mayor (vaca y buey), muy exclusiva y servida en los mejores restaurantes del mundo. En el conocido documental de Netflix, Steak (R)evolution, se concluye que es la mejor carne del mundo.

UNA ESCAPADA SINGULAR

Santiago de Compostela es conocida por ser la ciudad de la llegada de los peregrinos que realizan el Camino de Santiago. También es destino preferente de gastrónomos y hedonistas que buscan disfrutar de la cocina, del paisaje y de la historia de una ciudad amable que puede recorrerse paseando.