Chocolate mexicano
Food & Wine en Español|Junio/Julio 2023
México es dueño de la idea del chocolate, pero no del consumo.
Arturo Belman
Chocolate mexicano

¿CREERÍAS QUE MÉXICO NO ES un país chocolatero? Aunque nacionalmente tenemos una identidad ligada al cacao, la realidad es que nuestro consumo de chocolate, según la Procuraduría Federal del Consumidor, es de 700 gramos por persona al año; esto es realmente bajo si lo comparamos, por ejemplo, con los 11.9 kilos que consumen las personas en Suiza en un año.

¿Qué significan estas cifras? ¿Es falta de interés y conocimiento por este alimento? ¿Un estilo de consumo nacional que no se liga a las tendencias europeas? Hablamos con algunos de los maestros chocolateros que viven en México, como Xano Saguer, director de Çuina; Luis Robledo, de Tout Chocolat; Mao Montiel, de Dolcenero Chocolatería, y con Daniel Reza y Mónica Lozano, creadores de La Rifa, un bean to bar que ofrece un estilo descolonizante del chocolate. Cada uno de ellos nos ofrece diferentes perspectivas y acciones para entender el panorama del chocolate en México. 

Luis Robledo es el autor del libro Larousse del chocolate, publicado en 2018, una de las obras más completas acerca de este ingrediente y que abarca desde su origen, hasta el proceso de transformación del cacao al chocolate.

ENTENDIENDO EL PROCESO PARA OBTENER CHOCOLATE DEL CACAO  

Bu hikaye Food & Wine en Español dergisinin Junio/Julio 2023 sayısından alınmıştır.

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