Brotes, germinados y microgreens

Mitos y verdades.

- María Forcada

LA NUEVA ERA NUTRITIVA se viste "micro", es decir, de alimentos que contienen una concentración elevada de nutrientes en un solo bocado. Son los llamados superfoods.

Dentro de los superfoods encontramos los brotes, germinados y microgreens, tres grupos de alimentos vivos que nos ayudan a balancear la dieta y que podemos comer diariamente; eso sí, conociendo cómo tratarlos y consumirlos.

Mito 1. Los germinados no necesitan desinfectarse. ¡Falso! Los germinados se tienen que desinfectar para asegurarnos de que no haya presencia de Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes y Shigella en las semillas. Así que debemos asegurarnos de que el agua con la que vamos a desinfectar esté limpia, o comprar los germinados ya listos para consumir.

Mito 2. Los germinados cocidos pierden sus nutrientes. ¡Falso! Los nutrientes de los germinados como los aminoácidos, ácidos grasos esenciales, carbohidratos y minerales permanecen intactos y biodisponibles tras el proceso de cocción. La fibra y las enzimas no sólo se conservan al ser cocinadas, sino que les dan un toque saludable a los platillos, apoyando al proceso digestivo.