CUANDO HABLAMOS DE JAMÓN ibérico surgen muchas dudas: ¿qué es? ¿Cómo se hace? ¿Cómo se come? Es un producto español que se ha vuelto icónico y que hoy por hoy representa a la cultura ibérica alrededor del mundo. Desde finales del siglo xix hasta hoy, la industria jamonera ha vivido un ascenso imparable. En 1960 empieza a cobrar especial relevancia la raza de cerdo ibérico, la cual es autóctona de la península. Es a partir de entonces cuando comienza a expandirse por todo el territorio hispánico.
Hoy en día el jamón ibérico ha superado los límites de la gastronomía para convertirse en todo un emblema cultural de España dentro y fuera de sus fronteras.
EL SURGIMIENTO DEL JAMÓN IBÉRICO
La elaboración de este jamón, tal como lo conocemos ahora, es el resultado de numerosos intentos de conservación de una pieza de carne.
Su proceso ha sido empírico, sincronizando el aprovechamiento de una raza autóctona de cerdo adaptada a su entorno, que goza de los recursos alimenticios que hay en la dehesa durante el otoño (bellotas, hierbas, etc.). Nace también de la necesidad de resistir los duros inviernos y conservar el sabor y nutrientes del jamón con la técnica del salado para tener un alimento saludable rico en proteínas, vitaminas, ácido fólico y minerales.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
Bu hikaye Food & Wine en Español dergisinin Verano 2024 sayısından alınmıştır.
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