El mijo tiene un sabor neutro que se integra bien en todo tipo de recetas, tanto dulces como saladas. Es originario de África, aunque en Europa se utiliza desde hace siglos para elaborar bebidas fermentadas.
Hoy día es un cereal imprescindible en cualquier recetario de cocina saludable, y especialmente de la cocina sin gluten, en la que las recetas con mijo son habituales, pues no contiene esta proteína que tantos problemas causa a algunas personas.
Pose un magnífico valor nutritivo, y otra de las razones por las que vale la pena aprender a hacer recetas con mijo. Es un cereal rico en lecitina, magnesio y fósforo, una combinación magnífica para el cerebro, y también una gran fuente de hierro.
En Medicina China, el mijo tonifica el elemento Tierra potenciando la fuerza digestiva del estómago-bazo-páncreas, lo que equivale a decir que es un constructor de energía, sangre y líquidos corporales, materiales necesarios para activar la funciones vitales y nutrir la piel, ojos, cabello, cerebro, médula, tendones, músculos y el resto del organismo.
Para cocinar el mijo
• Para hacer tus recetas con mijo, primero debes cocerlo. Es un cereal que no se cuece de forma uniforme, así que puede que te queden unos granos más cocidos que otros si lo dejas el tiempo justo. Ve probándolo para dejarlo a tu gusto.
• Antes de cocerlo, lávalo bien bajo el agua del grifo y escúrrelo.
• Después se recomienda tostarlo ligeramente en la sartén, sin que se queme.
• Una vez tostado, ponlo a cocer en agua caliente (tres veces su volumen) y a fuego suave durante unos 20 minutos, o hasta que adquiera una textura esponjosa.
Bu hikaye INTEGRAL dergisinin Mayo 2023 sayısından alınmıştır.
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