তোফা স্বাদের টোফু

দেখতে একইরকম হলেও টোফু আদতে পনির নয়। সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন টোফুতে রয়েছে শরীরের জন্য অতিপ্রয়োজনীয় ৯ ধরনের অ্যামাইনো অ্যাসিড! এই খাদ্য মেটাতে পারে পুষ্টির ঘাটতি। লিখেছেন ব্রতীন দাস।

দেখতে পনিরের মতো। কিন্তু মুখে দে দেওয়ার পর চেনা স্বাদ পাচ্ছেন না। মনে হচ্ছে নতুন কিছু? ভাবছেন, এটা আবার কী খেলেন! রান্নার গুণ নিয়ে প্রশ্ন তোলার দরকার নেই। কারণ, ওটা পনির নয়। টোফু। সোজা কথায় বলতে গেলে সয়াবিনের চিজ। খেতেও মন্দ নয়, চীনা, জাপানিদের দেখাদেখি তো বিলেতের মানুষজন কবে থেকেই খাওয়া শুরু করেছেন। বাঙালির তো আবার ছানার ডালনা ছাড়া রোচে না। কিন্তু দিন বদলেছে। বদলাচ্ছে খাবারের ধরনও। আর তাই বাঙালির হেঁশেলও এখন সমান জনপ্রিয় টোফু। এটা ঠিক যে প্রোটিনের নতুন হদিশ মিলতেই বাংলায় সয়াবিনের চাঙ্ক বা বড়িকেই আপন করে নিয়েছিলেন গৃহিণীরা। ছয়ের দশকের শেষ দিকে এক মার্কিন কোম্পানি প্রথম তৈরি করে সয়া বড়ি। ভারতের কোনও বাণিজ্যিক সংস্থা এগিয়ে না আসায় এক মার্কিন মিশনারি নিজেই ফ্যাক্টরি খুলে ফেলেন উত্তরপ্রদেশে। ১৯৭২ সাল নাগাদ তৈরি হয় সয়া বড়ি। প্রথমে গরিবদের মধ্যে বিলি করা হয়। কিন্তু খুব একটা সাড়া মিলল না। তখন অনেকটা ঘুরিয়ে নাক ধরার মতো করে রংচঙে প্যাকেটে ভরে বাজারে আনা হল নিউট্রি নাগেট। মাংসের প্রক্সি দিতে বাঙালির হেঁশেলে ঢুকে পড়ল সয়া বড়ি। নতুন স্বাদে মজল আমজনতা।

তবে সয়াবিনের পরিচয় কিন্তু আরও অনেক আগে। সালটা ১৯৩০। নিরামিষ খাবারে প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে মহাত্মা গান্ধী তাঁর অনুগামীদের সয়াবিন খাইয়েছিলেন। ডাল, রাজমার মতো ভিজিয়ে, তারপর সেদ্ধ করে খাওয়া হতো সেই সয়াবিন। রবীন্দ্রনাথের শ্রীনিকেতনে যেসব ফসল পরীক্ষামূলকভাবে চাষ হয়েছিল, তার মধ্যেও ছিল সয়াবিন।