प्याज की कचौड़ी
कितने लोगों के लिए : 04
कुकिंग टाइम 60 मिनट
सामग्री • बारीक कटा प्याज: 3 • मैदा: 1 1/2 कप • आटा: 1/2 कप • जीरा: 1 चम्मच • कलौंजी: 1/2 चम्मच • दरदरा सौंफ: 1/2 चम्मच • कसूर मेथी: 1 चम्मच • हींग: 1/4 चम्मच • गरम मसाला पाउडर: 1 चम्मच • धनिया पाउडर: 1 चम्मच • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच • अमचूर पाउडर: 1/2 चम्मच • अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 चम्मच • दरदरी काली मिर्च: 1 चम्मच • बेकिंग सोडा: चुटकी भर • तेल: 2 चम्मच • तेल: तलने के लिए • नमकः स्वादानुसार • बारीक कटी धनिया पत्ती: 4 चम्मच
विधि
पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें और उसमें हींग डालें। कुछ सेकेंड के बाद जीरा डालें। जब जीरा का रंग बदलने लगे तो पैन में अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और प्याज डालें। प्याज के सुनहरा होने तक भूनें। अब पैन में अमचूर पाउडर, सौंफ, कलौंजी, धनिया पाउडर, काली मिर्च और गरम मसाला पाउ डालकर मिलाएं। सबसे अंत में कसूरी मेथी और धनिया पत्ती डालकर मिलाएं और गैस ऑफ कर दें। मिश्रण को ठंडा होने दें। एक बड़े बाउल में मैदा, आटा और बेकिंग सोडा डालकर मिलाएं। बीच में तीन-चार चम्मच गर्म तेल और नमक डालें। चम्मच से अच्छी तरह से मिलाएं। अब पर्याप्त मात्रा में पानी का इस्तेमाल करते हुए मैदा और आटे को कड़ा गूंद लें। गीले सूती कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। गूंदे हुए आटे से छोटी-छोटी लोई काट लें। हथेलियों में थोड़ा-सा तेल लगाकर लोई को फैलाएं। उसके बीच में प्याज वाला मिश्रण भरें और कचौरी के किनारों को सील कर दें। कचौड़ी को हथेलियों के बीच में रखकर हल्का-सा चपटा कर दें। कड़ाही में तेल गर्म करें। मध्यम आंच पर सारी कचौड़ियों को सुनहरा होने तक तलें। चटनी के साथ सर्व करें।
पालक-मटर की कचौड़ी
कितने लोगों के लिए : 05
कुकिंग टाइम 45 मिनट
Bu hikaye Anokhi dergisinin February 24, 2024 sayısından alınmıştır.
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