સોયાબીનઃ સમજીને ખાવ તો બહુ ગુણકારી, પણ...

નાની ઉંમરે થાક અને રોજિંદાં કામમાં અરુચિ થવાનાં કારણ શું હોઈ શકે?

- હિરવા ભોજાણી

આહાર-વિહારની આ વખતની કૉલમમાં પ્રસ્તુત છે વાચકોના સવાલના જવાબ...

પ્રશ્નઃ હું ઘઉં દળાવતાં પહેલાં એમાં સોયાબીન ઉમેરું છું. મને જાણવા મળ્યું છે કે આ રીતે સોયાબીનનો ઉપયોગ હેલ્થને નુકસાન કરી શકે. તો એનો ઉપયોગ કરવાની સાચી રીત કઈ છે? સોયાબીનનો ઉપયોગ કેટલી માત્રામાં કરી શકાય? - નિમિષા શાહ (અમદાવાદ)

ઉત્તરઃ થોડાં વર્ષ પહેલાં સોયાબીન ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે બહુ જાણીતી નહોતી, પરંતુ અત્યારે સોયાબીન તેમ જ એનાથી બનતાં ખાદ્યોનો પ્રચાર તેમ જ ઉપયોગ વધ્યો છે. શાકાહારી લોકો માટે પ્રોટીનનો મુખ્ય સ્રોત સોયાબીન છે. એમાં પ્રોટીન ઉપરાંત ફાઈબર્સનું પ્રમાણ પણ ઘણું સારું છે. સૅચ્યુરેટેડ ફૅટ ઓછા પ્રમાણમાં રહેલી હોવાથી તેમ જ કૉલેસ્ટરોલ ફ્રી હોવાને કારણે એ હૃદયને લગતી બીમારી, બ્લડ પ્રેશર, વગેરેમાં ફાયદેમંદ છે. ડાયાબિટીસનાં લક્ષણોવાળી વ્યક્તિ પણ એનો ઉપયોગ કરી શકે છે. લેક્ટોઝ ફ્રી હોવાને કારણે જેને લેક્ટોઝ ઈન્ટોલરન્સ હોય એટલે કે એક પ્રકારની દુગ્ધ શર્કરા પચાવવામાં તકલીફ હોય એ લોકો સોયાબીનના ઉપયોગથી સારું પ્રોટીન મેળવી શકે છે. ઓમેગા-થ્રી ફૅટી ઍસિડ પણ એમાં રહેલું છે, જે શરીર માટે સારા પ્રકારની ફૅટ પૂરી પાડે અને એચડીએલ એટલે કે સારા પ્રકારનું કૉલેસ્ટરોલ વધારવા માટે ઉપયોગી છે.