হেঁশেলে ইলিশ

বৃষ্টির অঝোর ধারা, সঙ্গে ইলিশের গন্ধ। আর কী? জমে যাক বর্ষা। ঘরোয়া রেসিপিতে ইলিশ রান্নার নানা পদের সন্ধান দিলেন দেবারতি রায়।

ডাব মালাই ইলিশ উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪ পিস, সাদা সরষে ২ টেবিল চামচ, কালো সরষে ১ টেবিল চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, ডাবের মালাই বা শাঁস ২ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৬-৭টা, ডাবের জল % কাপ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, সরষের তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালী: ইলিশ মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। দু'রকম সরষে, পোস্ত, নুন, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। ডাবের মালাই আলাদা করে বেটে নিন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে ইলিশ মাছ খুব হালকা ভেজে নিন। সরষে বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, ডাবের মালাই দিয়ে কম আঁচে কষে নিন। এবার তাতে % কাপ ডাবের জল ও ২ কাপ জল দিয়ে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। কয়েকটা চেরা কাঁচালঙ্কা ও সরষের তেল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। একটুক্ষণ পরে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে তারপর নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ডাব মালাই ইলিশ।

ইলিশ মাছের লেজ ভর্তা উপকরণ: ইলিশ মাছের লেজ ২টো, নুন, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ১টা, কাঁচা লঙ্কা 9h সখী গৃহকোণ আগস্ট ১৯ ২টো, শুকনো লঙ্কা ২টো। প্রণালী: ইলিশ মাছের লেজ ধুয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে ১০মিনিট রাখুন। এবার কড়াইতে সরষের তেল গরম করে লেজগুলো ভেজে তুলে নিন। মাছের কাঁটাগুলো বেছে নিন। এবার একটা পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। তাতে কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করুন। তারপর লঙ্কা গুঁড়ো দিন। এবার বেছে রাখা মাছের মধ্যে পেঁয়াজ ভাজার মিশ্রণ ও লঙ্কা ভাজা দিয়ে ভালো করে মেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।