HUMO HASTAEN LA SOPA
Food & Wine en Español|Marzo 2020
EL HUMO SE HA ADUEÑADO DE LAS COCINAS DE LOS RESTAURAN- TES. PERO, ¿YA LLEGÓ A LA TUYA?
HUMO HASTAEN LA SOPA

SÍ, SABEMOS QUE los ahumados están invadiendo todos los restaurantes. Pero la técnica en realidad ha estado presente en la gastronomía desde la Edad Media, pues es un excelente medio de conservación de los ingredientes –principalmente fiambres y pescados–. Ahora es más bien un amuleto que dota de complejidad a los alimentos: “Aporta cocción, textura y sabor”, según nos cuenta el chef Rodrigo Carrasco, experto en esta técnica.

هذه القصة مأخوذة من طبعة Marzo 2020 من Food & Wine en Español.

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