OCASIONES ESPECIALES

LA COMIDA CALLEJERA DE PUEBLA Y OAXACA HAY ALGO EMBLEMÁTICO NO ES SUPERFICIAL, PUES EL ENCONTRONAZO, ABRAZO Y FUSIÓN DE LAS COCINAS DE DOS CONTINENTES ESTÁ PRESENTE EN SUS MEMELAS DE MAÍZ PASADAS POR MANTECA DE CERDO O EN LOS FRIJOLES NEGROS REFRITOS CON CECINA DE RES ASADA QUE CORONAN LAS TLAYUDAS.

- VIRIDIANA LOZANO

TAMALES OAXAQUEÑOS

TIEMPO: 1 HR. 30 MIN. PORCIONES: 10 DIFICULTAD: BAJA

PASO A PASO

1. EN UN TAZÓN incorpora la masa, manteca de cerdo, 1 taza de caldo de pollo y sal; amasa y, si es necesario, vierte lo que resta de caldo.

2. AMASA de manera envolvente por 15 minutos.

3. COLOCA sobre una hoja de plátano 4 cucharadas de masa al centro y extiende ligeramente; añade 2 cucharadas de pollo y 3 cucharadas de mole.

4. PARA CERRAR el tamal lleva los extremos de la hoja al centro y repite hasta terminar.

5. COLOCA los tamales acostados sobre una vaporera.

6. TAPA y deja cocer durante 1 hora o hasta que la masa esté firme.

PELONAS

TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1. En una sartén vierte el aceite y deja que se caliente.

2. Fríe los panes, volteándolos para que queden bien doraditos, y reserva sobre papel absorbente.

3. Corta cada pan transversalmente y úntalo por ambos lados con frijoles; añade la carne, lechuga, crema y salsa al gusto.

TACOS AL PASTOR

TIEMPO: 130 MIN. PORCIONES: 25 DIFICULTAD: BAJA