OCASIONES ESPECIALES

EN LA COMIDA CALLEJERA DEL OCCIDENTE DE MÉXICO, LAS HISTORIAS QUE NOS CUENTAN UN TACO DE MARLÍN, UNA BIRRIA DE CHIVO O UNA TORTA AHOGADA DE CARNITAS DE CERDO NOS INVITAN A IMAGINAR CONFIDENCIAS EN COCINAS DONDE SE AMASA, TUESTA, MACERA Y HORNEA.

- VIRIDIANA LOZANO

TORTA AHOGADA

TIEMPO: 35 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

PASO A PASO

1. HIERVE los jitomates en una olla y reserva 4 para más tarde. Licua 6 con el agua de cocción, 1 pizca de comino, ½ cebolla, 1 diente de ajo, los clavos y sal al gusto.

2. EN UNA SARTÉN caliente vacía este puré y condimenta con más orégano y sal. Deja que hierva unos minutos y reserva en un plato hondo.

3. CORTA los birotes por la mitad, quita parte de la miga, unta un poco de frijoles refritos y después coloca las carnitas. Licua los chiles de árbol previamente remojados en agua caliente, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, comino, mejorana, vinagre y sal.

4. LLEVA la torta a un plato hondo y vierte sobre ella la salsa de tomate. Deja que se empape unos minutos.

5. PASA a otro plato y acompaña con col, cebolla, cilantro y salsa de chile de árbol al gusto.

POZOLE ESTILO JALISCO

TIEMPO:1 HR. 45 MIN. PORCIONES: 10-12 DIFICULTAD: BAJA

1. Lava bien los granos de maíz y hiérvelos en una olla con 4.5 litros de agua, 1 cabeza de ajos partida a la mitad y 1 ramito de hierbas de olor.

2. Corta la carne en trozos regulares y ponlos a hervir en una olla con suficiente agua.

3. Prepara la salsa: remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos, licua junto con un poco de agua y añade sal. Si no la quieres tan picante, quita las venas y semillas.

4. Cuando la carne esté suavecita retira del fuego, deshébrala y regrésala a su caldo. Incorpora el maíz en la olla con la carne al momento en que los granos empiecen a reventarse. Vierte también la salsa y rectifica la sal.