Thomas Troisgros

De fine dining a rey Midas de Brasil.

- Anabel Oviedo

PROVENIENTE DE UNA FAMILIA DE Borgoña, con cuatro grandes cocineros en su árbol genealógico, Thomas mantiene los pies en la tierra. A pesar de que su abuelo Pierre es fundador de la nouvelle cuisine junto a su hermano Jean Troisgros, el brasileiro Thomas busca hacer su propio camino dejando de lado la presión de pertenecer a una familia, que es prácticamente de la realeza culinaria: "Soy brasileño, mi papá es francés.

Él llegó acá en el '78 y yo nací en el '81. Crecí en una familia de cocineros. Soy la cuarta generación y el primero nacido fuera de Francia", cuenta en entrevista.

Su infancia la vivió prácticamente visitando a su papá en el restaurante, viajando a Francia para visitar a su abuelo y a su tío. A los 12 años se fue a vivir a Nueva York con la familia, y lejos de la actividad de cualquier niño de esa edad, hizo su primer stage, de una semana, con Daniel Boulud. "Después de esto siempre que deseaba algo, un balón de futbol o algo así, iba a la cocina, trabajaba un par de días y después recibía lo que quería", platica.

"EL ÉXITO ES TENER FILA EN LA ENTRADA DE TU RESTAURANTE Y QUE EL CLIENTE VUELVA A COMER SIEMPRE"! -THOMAS TROISGROS

A los 18 años, como muchos adolescentes, en realidad no sabía qué hacer: "Quería trabajar en algo relacionado con el futbol, porque es un tema muy complejo en Brasil. Siempre me gustó el tema de la restauración, no solo la cocina, sino también la música, los cócteles, el café. Yo sabía desde pequeño que quería estar dentro del mundo de la hospitalidada", confiesa emocionado.