Julio Zainos

Una visión contemporánea de la gastronomía mexicana.

- Anabel Oviedo

JULIO ZAINOS TIENE 35 AÑOS, es un cocinero oriundo de la Ciudad de México y dice que sus ganas de cocinar iniciaron en casa: "En los domingos familiares todos ayudábamos a hacer la comida o el desayuno y de ahí despertó esa inquietud de cocinar. De los 8 a 10 años había programas de televisión donde me ponía a ver a los chefs con sus gorros, era algo que me gustaba".

Sin embargo, no era algo que soñara con hacer desde siempre; de hecho, antes de la gastronomía se enamoró de la música y de la química: "En la secundaria tocaba la batería y el bajo. Mi primera inquietud era ser músico, luego quería estudiar artes plásticas, y en la prepa siempre fui muy bueno para la química, incluso después quería estudiar Ingeniería química. Tuve un profesor en la prepa que me apoyaba mucho para estudiar esa materia, pero luego, por azares del destino, elegí Gastronomía. Antes de eso empecé de bartender y siempre me gustó ese ritmo y ser servicial, estar bajo presión, corriendo, no estar sentado en una computadora. Ahí me empecé a enamorar de la cocina, tuve la cosquillita de 'quiero ser chef"", asegura Zainos.

Sus estudios fueron en Aspic, aunque como todos en la cocina, su verdadera escuela han sido los lugares y chefs con los que ha trabajado: "Me fui a hacer prácticas en el Casa Velas, estuvo muy padre todo. Me ofrecieron trabajo, pero no lo acepté y me regresé a CDMX", cuenta este joven y amable chef.