El secreto de los quesos franceses

De las más de mil variedades de queso en Francia, sólo 46 están amparadas por una DOP, y estas son las variedades principales.

- Anabel Oviedo

SI JULIA ROBERTS NOS HIZO PENSAR en Comer, Rezar y Amar, Francia nos regala la santísima trinidad del queso, el pan y el vino. Y aunque cada uno de estos alimentos merece una bibliografía entera, en esta ocasión, por pudor y deseo, nos centraremos en los lácteos favoritos y más extendidos de los franceses: los quesos. Tengo la fortuna de vivir en un país que se considera consumidor de queso, aunque históricamente la tradición destaca opciones como el cotija, el Oaxaca o el asadero, México es un país multicultural que ha adoptado algunas tradiciones extranjeras; como ejemplo tenemos el queso Edam, mejor conocido como queso de bola”, un ejemplar de origen neerlandés que ha encontrado en Yucatán el refugio perfecto para mimetizarse con la gastronomía local y convertirse en un ingrediente usado en platillos icónicos como las marquesitas.