দেখতে পনিরের মতো। কিন্তু মুখে দে দেওয়ার পর চেনা স্বাদ পাচ্ছেন না। মনে হচ্ছে নতুন কিছু? ভাবছেন, এটা আবার কী খেলেন! রান্নার গুণ নিয়ে প্রশ্ন তোলার দরকার নেই। কারণ, ওটা পনির নয়। টোফু। সোজা কথায় বলতে গেলে সয়াবিনের চিজ। খেতেও মন্দ নয়, চীনা, জাপানিদের দেখাদেখি তো বিলেতের মানুষজন কবে থেকেই খাওয়া শুরু করেছেন। বাঙালির তো আবার ছানার ডালনা ছাড়া রোচে না। কিন্তু দিন বদলেছে। বদলাচ্ছে খাবারের ধরনও। আর তাই বাঙালির হেঁশেলও এখন সমান জনপ্রিয় টোফু। এটা ঠিক যে প্রোটিনের নতুন হদিশ মিলতেই বাংলায় সয়াবিনের চাঙ্ক বা বড়িকেই আপন করে নিয়েছিলেন গৃহিণীরা। ছয়ের দশকের শেষ দিকে এক মার্কিন কোম্পানি প্রথম তৈরি করে সয়া বড়ি। ভারতের কোনও বাণিজ্যিক সংস্থা এগিয়ে না আসায় এক মার্কিন মিশনারি নিজেই ফ্যাক্টরি খুলে ফেলেন উত্তরপ্রদেশে। ১৯৭২ সাল নাগাদ তৈরি হয় সয়া বড়ি। প্রথমে গরিবদের মধ্যে বিলি করা হয়। কিন্তু খুব একটা সাড়া মিলল না। তখন অনেকটা ঘুরিয়ে নাক ধরার মতো করে রংচঙে প্যাকেটে ভরে বাজারে আনা হল নিউট্রি নাগেট। মাংসের প্রক্সি দিতে বাঙালির হেঁশেলে ঢুকে পড়ল সয়া বড়ি। নতুন স্বাদে মজল আমজনতা।
তবে সয়াবিনের পরিচয় কিন্তু আরও অনেক আগে। সালটা ১৯৩০। নিরামিষ খাবারে প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে মহাত্মা গান্ধী তাঁর অনুগামীদের সয়াবিন খাইয়েছিলেন। ডাল, রাজমার মতো ভিজিয়ে, তারপর সেদ্ধ করে খাওয়া হতো সেই সয়াবিন। রবীন্দ্রনাথের শ্রীনিকেতনে যেসব ফসল পরীক্ষামূলকভাবে চাষ হয়েছিল, তার মধ্যেও ছিল সয়াবিন।
هذه القصة مأخوذة من طبعة January 2023 من Sarir O Sasthya.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 9,000 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك ? تسجيل الدخول
هذه القصة مأخوذة من طبعة January 2023 من Sarir O Sasthya.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 9,000 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك? تسجيل الدخول
মেদ ঝরাতে ভাত না রুটি?
পরামর্শে মণিপাল হাসপাতাল, ব্রডওয়ের ডায়েটিশিয়ান ইন-চার্জ সুচন্দ্রা চট্টোপাধ্যায়
ভুঁড়ি কমাতে বীজের সন্ধান
লিখছেন ভারতের আয়ুর্বেদ গবেষণা বিভাগের অবসরপ্রাপ্ত চিকিৎসা বিজ্ঞানী, বনৌষধি গবেষক আয়ুর্বেদ চিকিৎসক, অধ্যাপক ডাঃ সুবলকুমার মাইতি
ওজন.কমানোর সুপারফুড
পরামর্শে বিপি পোদ্দার হাসপাতালের চিফ ডায়েটিশিয়ান মুনমুন ভট্টাচার্য
উপোস না ইন্টারমিটেন্ট ফাস্টিং?
পরামর্শে নারায়ণা সুপার স্পেশালিটি হাসপাতালের সিনিয়র ডায়েটিশিয়ান শতভিষা বসু
নিরামিষ খেলে দ্রুত ভুঁড়ি কমে?
পরামর্শে ইনস্টিটিউট অব নিউরোসায়েন্স হাসপাতালের চিফ ডায়েটিশিয়ান মীনাক্ষী মজুমদার
ভিগান খাদ্যে কি ফ্যাট কমে?
ভিগান খাদ্য অবশ্যই ওজন কমাবে। কিন্তু সেই খাদ্য হতে হবে তেল বা জাঙ্ক ফুড বর্জিত।
হেঁটেই ভ্যানিশ মেদ!
ওজন কমানোর সবচেয়ে সহজ ব্যায়াম হাঁটা। কোন নিয়মে হাঁটলে ফল পাবেন হাতেনাতে? পরামর্শে পশ্চিমবঙ্গ যোগ ও ন্যাচেরোপ্যাথি কাউন্সিলের সদস্য ও যোগবিদ উজ্জ্বল কুমার ঘোষ
ওজন কমাতে লিক্যুইড ডায়েট কতটা কার্যকরী?
পরামর্শে সল্টলেক মণিপাল হাসপাতালের চিফ ডায়েটিশিয়ান ইন্দ্ৰাণী ঘোষ
মেদ ঝরান ঘুমিয়ে
পরামর্শে বিশিষ্ট মেডিসিন বিশেষজ্ঞ ডাঃ রাজীব শীল
মেদ ঝরানোর ব্যায়াম
পরামর্শে রাজ্য যোগা কাউন্সিলের সভাপতি তুষার শীল