Chile Huacle: Orgullo Oaxagueno
Gourmet de México|Septiembre 2017

Un alma en el olvido

Raquel Del Castillo
Chile Huacle: Orgullo Oaxagueno

Es el responsable de darle personalidad al mole negro, al chichilo y al amarillito. Sin este picante tendríamos un Oaxaca diferente; nos perderíamos de sus notas ahumadas y elegante picor. También es conocido como chile chilhuacle: un endémico de la región de la Cañada, que sólo se da en algunas localidades del municipio de San Juan Bautista Cuicatlán; joya atesorada por cinco productores, quienes dependen de un buen clima, condiciones favorables de trabajo y un precio justo que les permita continuar con esta labor de guardianes, factores que no siempre son fáciles de obtener.

¿Hasta cuándo tendremos la fortuna de disfrutar de un plato de mole negro? Tal vez hasta el momento en que ellos decidan dejar de trabajar el huacle y su descendencia se ocupe de otras labores. Aunque Oaxaca presume de tener una rica variedad de chiles criollos (25 diferen​​​​​tes aproximadamente), el chilhuacle resulta muy especial, no sólo por ser primordial para el “mole de moles”, sino porque está presente en las fiestas de la Cañada como el día de muertos, en época navideña, en bodas, distintos ritos, etc., lo cual le da una carga de identidad a sus habitantes.

Diese Geschichte stammt aus der Septiembre 2017-Ausgabe von Gourmet de México.

Starten Sie Ihre 7-tägige kostenlose Testversion von Magzter GOLD, um auf Tausende kuratierte Premium-Storys sowie über 8.000 Zeitschriften und Zeitungen zuzugreifen.

Diese Geschichte stammt aus der Septiembre 2017-Ausgabe von Gourmet de México.

Starten Sie Ihre 7-tägige kostenlose Testversion von Magzter GOLD, um auf Tausende kuratierte Premium-Storys sowie über 8.000 Zeitschriften und Zeitungen zuzugreifen.

WEITERE ARTIKEL AUS GOURMET DE MÉXICOAlle anzeigen
Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
Gourmet de México

Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA

VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.

time-read
3 Minuten  |
Enero 2020
Sonoma, paraíso enológico
Gourmet de México

Sonoma, paraíso enológico

El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.

time-read
5 Minuten  |
Enero 2020
Roberto Solís
Gourmet de México

Roberto Solís

El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.

time-read
2 Minuten  |
Enero 2020
Molinillos coleccionables
Gourmet de México

Molinillos coleccionables

Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.

time-read
2 Minuten  |
Enero 2020
LUIS ESCAMILLA
Gourmet de México

LUIS ESCAMILLA

De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.

time-read
2 Minuten  |
Enero 2020
COMER DE LA SEL VA
Gourmet de México

COMER DE LA SEL VA

La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.

time-read
3 Minuten  |
Enero 2020
AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS
Gourmet de México

AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS

La semilla que podría erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.

time-read
4 Minuten  |
Enero 2020
Oro rosa de la Mixteca
Gourmet de México

Oro rosa de la Mixteca

Recorrido por los sembradíos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.

time-read
2 Minuten  |
Marzo 2020
PASO A PASO
Gourmet de México

PASO A PASO

PASO A PASO

time-read
1 min  |
Marzo 2020
SECRET PLACE
Gourmet de México

SECRET PLACE

Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.

time-read
3 Minuten  |
Marzo 2020