Ricardo Muñoz Zurita nos muestra las creaciones más originales de este platillo: desde Mexicali hasta la Península de Yucatán
Lo más polifacético en este país para el momento de comer (del desayuno a la cena) tiene forma redonda; es aquello que comulga con nosotros de la noche a la mañana entre las manos, la tortilla, a la cual le procuramos salsa para enrollarla como parte de un ritual, el cual nos damos el lujo de hacer a diario en cualquier lugar. El taco es democrático, Ricardo Muñoz Zurita lo reafirma al asegurar que por ser un plato nacional y popular por excelencia, se encuentra en cualquiera de los estratos sociales, y esto lo hace el ajonjolí de todos los moles; es posible que sobre la banqueta un plato de plástico con estrasa pueda disolver diferencias socioculturales y que los presentes se pasen la sal y la salsa para disfurtar al máximo del mismo suadero o pastor.
El origen del taqueo
De acuerdo con el historiador Ricardo Candia, hemos caído en un error al decir que la palabra taco se deriva del náhuatl tlacua, que significa comer, según lo traduce al castellano el Gran Diccionario Náhuatl. La evidencia es contundente, asegura el especialista: en ninguna fuente documental originada entre el siglo XVI y las primeras dos décadas del XIX en la Nueva España, ni entre las de todo el resto de este último, se refiere el consumo de la tortilla de maíz a manera de taco. Las menciones pioneras aparecieron en los periódicos de la Ciudad de México, ejemplo de ello lo vemos en El Monitor Republicano a inicios del siglo XX.
El chef dice...
Diese Geschichte stammt aus der Septiembre 2018-Ausgabe von Gourmet de México.
Starten Sie Ihre 7-tägige kostenlose Testversion von Magzter GOLD, um auf Tausende kuratierte Premium-Storys sowie über 8.000 Zeitschriften und Zeitungen zuzugreifen.
Bereits Abonnent ? Anmelden
Diese Geschichte stammt aus der Septiembre 2018-Ausgabe von Gourmet de México.
Starten Sie Ihre 7-tägige kostenlose Testversion von Magzter GOLD, um auf Tausende kuratierte Premium-Storys sowie über 8.000 Zeitschriften und Zeitungen zuzugreifen.
Bereits Abonnent? Anmelden
Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.
Sonoma, paraíso enológico
El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.
Roberto Solís
El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.
Molinillos coleccionables
Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.
LUIS ESCAMILLA
De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.
COMER DE LA SEL VA
La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.
AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS
La semilla que podría erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.
Oro rosa de la Mixteca
Recorrido por los sembradíos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.
PASO A PASO
PASO A PASO
SECRET PLACE
Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.