Apuntalada con queso y vino, y conocida como una de las más importantes del mundo, fue nombrada en el 2010 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
EL REFINAMIENTO DEL GUSTO
Apuntalada con queso y vino, y conocida como una de las más importantes del mundo, fue nombrada en el 2010 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Durante el Medievo se basó en ingredientes de temporada, pocas especias y salsas espesas. Las técnicas de conservación se convirtieron en piezas fundamentales y los alimentos utilizados en banquetes cumplían una función predominantemente visual. Estas recetas masivas y extremadamente elaboradas fueron documentadas en uno de los primeros recetarios redactado por Taillevent.
En el siglo XV, bajo la dinastía de los Valois y los Bourbon, la escena gastronómica se centró en París, donde surgieron los primeros puestos de cocina.
Gracias a la afición culinaria de Catalina de Medici, se entremezclaron la gastronomía italiana, la del Nuevo Mundo y la francesa. El chef La Varenne sembró las raíces de la Haute Cuisine en el siglo xvii, renovando por completo las ideas anteriores.
Esta historia es de la edición Febrero 2017 de El Gourmet México.
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