Antojo al cuadrado – Pablo y Guille

Dos cocineros se reconocen a través de sus inquietudes en la cocina desde diferentes puntos de vista e historias de vida. Ellos y sus platillos fueron parte del festejo del primer aniversario de Raíz.

- Texto Raquel Del Castillo. Foto Nancy Granados

Doña Guillermina Muñoz

En las manos de esta tlaxcalteca hay muchas habilidades: siembra, guisa, teje y borda. Es de vida humilde y tranquila; viuda, madre de ocho, abuela de 19 y bisabuela de ocho chamacos más. Su riqueza está en su risa, en los recuerdos que atesora de su niñez y en esa sazón que comparte con sus seres queridos y el mundo entero. Hasta el día de hoy ha viajado con sus moles y pipianes por España e Italia en distintos festivales.

Así como mueve cazos de cobre de 25 litros para los guisos, teje rebozos, una artesanía típica de San Bernardino Contla, de donde es originaria. Su habilidad y paciencia la han convertido en maestra de talleres textiles durante 30 años, enseñando a elaborar en telar gabanes y morrales.

Recuerda su niñez con gran añoranza, una época a la cual pareciera le gustaría regresar por la tranquilidad que tenía: “A los ochos años de edad aprendí a preparar, bajo instrucciones de mi abuela Gregoria Reyes y mi mamá Francisca Maldonado, las tortillas a mano y a moler el nixtamal en metate. Nos íbamos al campo a cumplir una jornada antes de ir a clases, así fue siempre: jalar el agua potable, hacer madejas y también hacerse el tiempo para jugar a la naranja dulce, a la matatena, al can can y para recolectar flores con las que nos hacíamos aretes. Los disfrutaba mucho, eran tiempos dulces en los que cortábamos duraznos y capulines”, recordó Guille, quien aconseja que para que un guiso quede sabroso se debe tener paciencia.

Pipián de venas con acamayas – 6 PORCIONES

Ingredientes:

600 g de acamaya tierna 1 1/2 L de agua

Para las colas de acamaya:

75 g de manteca de coco