Chocolate El Lado Oscuro Del Placer
José Ramón Castillo | @JoseRaCastillo
“El chocolate es un producto muy lindo y humilde, pues convive con numerosos ingredientes, se sabe mezclar bien y es del gusto de mucha gente”, afirma José Ramón Castillo, quien se ha dedicado durante 11 años a enaltecer el oficio del chocolatero, explorando y mostrando la calidad del cacao y la chocolatería mexicana a través de sus múltiples trincheras.
Antes de convertirse en nuestro rey de chocolate, José Ramón se fogueó con reconocidos chefs en México, París y Barcelona (a los 23 años, Berasategui lo premió como el cocinero joven chef de Cataluña), pero cuando conoció al campeón del chocolate europeo su vida dio un giro de 360 grados, y de las cocinas pasó a los cacaotales y los talleres de producción.
Ahora lleva más de una década dedicándose a todo aquello que implican el cacao y el chocolate dentro de los mundos dulce y salado: bebidas, heladería, bombonería, pastelería y postres al plato.
Esta historia es de la edición Noviembre 2017 de Gourmet de México.
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