Jesus Escalera

En esta casa el postre se sirve antes de comer

- Raquel Del Castillo

Chef de cocina dulce que reta a lo salado a entrar en sus platos. ¿Quién se imagina un alga nori o una hoja de cilantro en un postre? Al menos este joven español, sí.

Este sevillano construye mundos que aparentemente sólo podrían estar en la imaginación y hace posible que podamos disfrutarlos bocado a bocado. Desde una bola de nieve con sabor a lichi suspendida en una nube azucarada hasta un bosque lluvioso. Sin embargo, no siempre fue así. El también aficionado a la fotografía, al inicio de su carrera se veía a sí mismo como un chef hecho y derecho en el campo salado. “Odiaba la pastelería a muerte. Al principio no quería saber nada de lo dulce. La comida salada es intuitiva, puedes agregar o quitar ingredientes, mientras que la repostería es rigurosa, de cantidades y temperaturas exactas”, confesó.