PORQUE NO SLO DE TAPAS SE VIVE EN LA CAPITAL ESPAOLA, LLEGARON LOS PALILLOS CHINOS, LAS ESPECIAS Y EL SAKE
La capital española tiene miles de bares y restaurantes. Quienes la visitan desean conocer lo auténtico, lo típico. Pero hay otras opciones que disfrutan aquellos que viven allí, sobre todo los que se mueven por el eje Barrio de SalamancaChamberí. Presentamos varias muy distintas entre sí: un cocinero español que prepara platillos con influencias asiáticas y tres virtuosos más de China, India y Perú.
1 EL DE LA GUÍA MICHELIN 2018
47 RONIN
En el Barrio de Salamanca, el chef Borja Gracia dirige una cocina abierta japonesa con la peculiaridad de que no hay fogones, hecho que podría ser problemático para algunos. Borja Gracia —formado entre cocineros japoneses en Nueva York y Japón— asume lo anterior como algo natural y elabora sus platillos de forma exquisita; su carta versa sobre productos del mar. La preparación de los alimentos se realiza a baja temperatura, en horno o para servir en frío. Resultan imperdibles el Estudio de calamar (textura y sabor), la Vieira kobujime y el Chawanmushi de carabinero.
47 RONIN
De Jorge Juan 38, 28001
IG @47roninmadrid
2 ASIA, LATINOAMÉRICA Y ASTURIAS EN CONJUNTO
Esta historia es de la edición Octubre 2018 de Gourmet de México.
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