Travesías Con Sabor
Gourmet de México|Noviembre 2019
Tierra Adentro, el restaurante escondido en la Portales con recetas familiares, que muestran la diversidad gastronómica del país.
Fernanda Hernández
Travesías Con Sabor

Aldo y Manuel tenían la idea de abrir un restaurante con recetas familiares que mostraran la diversidad gastronómica del país, sin embargo, encontrar el lugar ideal para su proyecto no fue fácil. La primera señal la encontraron en Españita, Tlaxcala al conocer a Don Gregorio y sus vajillas de barro rojo esmaltado. Aún sin tener el restaurante, compraron la loza de su futuro lugar. El siguiente paso fue buscar un local en la colonia Portales para materializar su sueño.

TARTA TATÍN DE PIÑA Y MIEL

Piña caramelizada con vainilla de Papantla en una base de mil hojas.

TARTA SUAVE DE CAMOTE

Pan de camote con miel y especias. Cubierto con ganache de chocolate, crema de miel, avellanas tostadas y trozos de dátil.

PASO A PASO

CREMA DE MANDARINA

1 PORCIÓN
5 yemas
100 g de azúcar
125 ml de jugo de mandarina
1 cda de ralladura de naranja y mandarina
250 g de mantequilla

PESAR INGREDIENTES

Separar las yemas y reservar en un bowl.

EXPRIMIR

Mezclar con el azúcar, el jugo de mandarina y la ralladura.

MEZCLAR

Esta historia es de la edición Noviembre 2019 de Gourmet de México.

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