Aldo y Manuel tenían la idea de abrir un restaurante con recetas familiares que mostraran la diversidad gastronómica del país, sin embargo, encontrar el lugar ideal para su proyecto no fue fácil. La primera señal la encontraron en Españita, Tlaxcala al conocer a Don Gregorio y sus vajillas de barro rojo esmaltado. Aún sin tener el restaurante, compraron la loza de su futuro lugar. El siguiente paso fue buscar un local en la colonia Portales para materializar su sueño.
TARTA TATÍN DE PIÑA Y MIEL
Piña caramelizada con vainilla de Papantla en una base de mil hojas.
TARTA SUAVE DE CAMOTE
Pan de camote con miel y especias. Cubierto con ganache de chocolate, crema de miel, avellanas tostadas y trozos de dátil.
PASO A PASO
CREMA DE MANDARINA
1 PORCIÓN
5 yemas
100 g de azúcar
125 ml de jugo de mandarina
1 cda de ralladura de naranja y mandarina
250 g de mantequilla
PESAR INGREDIENTES
Separar las yemas y reservar en un bowl.
EXPRIMIR
Mezclar con el azúcar, el jugo de mandarina y la ralladura.
MEZCLAR
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