नवरत्न बिरयानी
सामग्री: 1 कप बासमती चावल, 1/2 कप मटर, 1/2 कप पनीर छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा, 1/2 कप फूलगोभी, 1 आलू चौकोर कटा, 1/2 कप गाजर बारीक कटी हुई, 2-3 बड़े चम्मच देसी घी, 2-3 बड़े चम्मच काजू, 2 बड़े चम्मच बादाम, 2-3 बड़े चम्मच किशमिश, स्वादानुसार नमक 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 2 बड़ी इलायची, 1 इंच टुकड़ा दालचीनी, 4-5 लौंग, 10-12 काली मिर्च और देसी घी।
विधि : चावल को पानी से धो कर 1/2 घंटा पानी में भिगो दें। इसके बाद पानी को निथार दें। माइक्रोवेव सेफ प्याले में चावल, 2 कप से थोड़ा सा कम पानी और 1 छोटा चम्मच देसी घी डालें। चावल को एक कनी तक रह जाने तक पका लें। कड़ाही में घी गरम करें। काजू डाल कर हल्का सा भून कर निकाल लें। बादाम को हल्का सा भून कर निकाल लें। पनीर को भी सुनहरा होने तक भून कर निकाल लें। मटर, गोभी, गाजर को सभी को अलग-अलग तल कर निकालें। बचे घी में जीरा चटकाएं। साबुत बड़ी इलायची को छील कर उसके दाने और सारे साबुत मसाले को भून लें। मसाले भून जाने पर इसमें पके हुए चावल, नमक, नीबू का रस, भून कर रखी हुई सब्जियां, पनीर, भुने काजू, किशमिश और बादाम डाल कर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। सारी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और चावल को पका लें। नवरत्न पुलाव बना कर तैयार है। रायते के साथ परोसें।
कोफ्ता पुलाव
कोफ्ते के लिए सामग्री: 1 कप मिक्स सब्जियां, 2 बड़े चम्मच बेसन, 3-4 हरी मिर्च बारीक कटी, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटा, 1/2 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और तेल ।
चावल के लिए : 2 कप राइस उबले हुए, 1/2 बड़े चम्मच किशमिश, 3-4 काली मिर्च, 2 मोटी इलायची, 2-3 छोटी इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 स्टार फूल, 2 प्याज बारीक कटे, 2 बड़े चम्मच दूध, स्वादानुसार नमक और देसी घी
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