It's a perfect option for a healthy yet comforting meal or as a flavorful side dish. INGREDIENTS<img src="https://cdn.magzter.com/1611327473/1730722369/articles/V3NCFZa6J1730798490945/o0DWX6XC-1730798621514.jpg" alt="image">MethodRoast the Vegetables: Preheat the oven to 200°C (400°F). Toss sweet potato, bell pepper, zucchini, onion, and cherry tomatoes with olive oil, thyme, salt, and pepper. Spread evenly on a baking sheet and roast for 20-25 minutes, until tender and slightly caramelized. Prepare the Dressing: In a small bowl, whisk together balsamic vinegar, Dijon mustard, and a little olive oil. Adjust seasoning if needed. Assemble the Salad:In a large serving bowl, toss the roasted vegetables with fresh spinach or arugula. Drizzle with the balsamic dressing. Garnish: Top with crumbled feta cheese (optional) and toasted nuts for added texture and flavor. Serve: Serve this warm salad immediately for a healthy, delicious, and satisfying meal!

WARM ROASTED VEGETABLE SALAD

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