Descubre: viaje de cuaresma

Ya sea que las próximas vacaciones de Semana Santa decidas viajar a probar o quedarte en casa a cocinar, te traemos ideas y recetas de experimentados chefs de hoteles en Baja California Sur, Puerto Vallarta, Nayarit, Oaxaca y Riviera Maya para que te animes.

- Por Mariana Mijares. Fotos por cortesía

TIRADITO DE TATAKI DE ATÚN

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Por Jeffrey Rodríguez, sous-chef de Zadun, A Ritz-Carlton Reserve (Los Cabos, Baja California Sur).

200 g de lomo de atún aleta amarilla

10 g de sishimi togarashi (mezcla oriental de especias que consigues en tiendas gourmet)

20 g de piña limpia y en cubos Cilantro picado al gusto Semillas de ajonjolí blanco y negro

Para el puré de aguacate y yuzu:

50 ml de yuzu (fruta cítrica que puedes sustituir por limón eureka)

1 aguacate Sal al gusto

Para la salsa ponzu trufada:

100 ml de salsa de soya

50 g de azúcar blanca

50 ml de vinagre de arroz

25 ml de jugo de naranja

2 chiles serranos enteros

25 ml de jugo de limón

10 ml de aceite de trufa (se consigue en supermercados)

1. Licua el aguacate con el yuzu o limón y sal al gusto.

2. Muele hasta obtener un puré de aguacate cremoso.

Para la salsa ponzu:

1. En una olla calienta la salsa de soya, azúcar, vinagre de arroz, jugo de naranja y chiles serranos. Cuando hierva, apaga el fuego y deja enfriar. Incorpora el jugo de limón y el aceite de trufa y deja macerar por 24 horas.

2. Cubre el atún con el sishimi togarashi. En una sartén muy caliente séllalo por los 4 lados, retira de la sartén, deja que enfríe y corta en láminas.

3. Saltea la piña en una sartén bien caliente, apaga el fuego y agrégale el cilantro picado. Deja enfriar.

Montaje: