TORTA DE CHILAQUILES
TIEMPO: 35 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
PASO A PASO
1. EN UNA SARTÉN calienta 1 cda. de aceite e incorpora todos los ingredientes de los chilaquiles, excepto el agua o consomé y las tortillas, y deja cocinar a fuego bajo.
2. DEJA cocinar a fuego bajo de 15 a 20 minutos. Vierte el consomé y la sal y deja que se reduzca.
3. LICUA todo y vuelve a llevar al fuego por 10 minutos más.
4. INCORPORA los totopos y reserva.
5. CALIENTA aceite en una sartén, añade un poco de sal al pollo, pasa por el huevo y el pan molido, fríe y reserva. Abre los bolillos a la mitad y caliéntalos.
6. UNTA con frijoles negros refritos. Acomoda encima los chilaquiles y las tiras de pechuga empanizada. Decora con cebollitas encurtidas y crema al gusto.
TACOS DE CANASTA
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 12 DIFICULTAD: BAJA
1. En una olla calienta la manteca de cerdo y fríe la cebolla hasta que quede transparente.
2. Añade los frijoles, sofríelos un par de minutos y vierte un poco de caldo. Deja que se caliente y baja el fuego al mínimo.
3. Aplasta con un tenedor hasta que se forme una pasta, incorpora la rama de epazote y deja hervir hasta que espese. Rectifica la sal.
4. Cubre el interior de una canasta con plástico, paños de cocina y papel absorbente, en ese orden.
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OCASIONES ESPECIALES
CADA TACO CALLEJERO QUE SE COME EN MONTERREY, HABLA DE UNA HISTORIA DE CONQUISTA TERRITORIAL Y DE ALIMENTOS, LO QUE EXPLICA POR QUÉ LOS REGIOS ASEGURAN: \"TENGO ORGULLO DE SER DEL NORTE\".
OCASIONES ESPECIALES
LA COMIDA CALLEJERA DE PUEBLA Y OAXACA HAY ALGO EMBLEMÁTICO NO ES SUPERFICIAL, PUES EL ENCONTRONAZO, ABRAZO Y FUSIÓN DE LAS COCINAS DE DOS CONTINENTES ESTÁ PRESENTE EN SUS MEMELAS DE MAÍZ PASADAS POR MANTECA DE CERDO O EN LOS FRIJOLES NEGROS REFRITOS CON CECINA DE RES ASADA QUE CORONAN LAS TLAYUDAS.
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LA COMIDA CALLEJERA Y LA COMIDA DE CARRETERA SON REFUGIO, POSADA Y CONSULTORIO DE GENTE QUE VIAJA Y SE DESPLAZA. SI LA PALABRA MÉXICO SIGNIFICA \"LUGAR EN EL OMBLIGO DE LA LUNA\", ES COMPRENSIBLE QUE EL CENTRO DE MÉXICO SEA TAMBIÉN UN OMBLIGO CULTURAL Y GASTRONÓMICO DONDE CONFLUYEN CAMINOS, INGREDIENTES Y RECETAS.
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PIÑA COLADA
TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA
MANHATTAN
TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA
