El BBQ se hace sin prisa

Si crees que todos los platillos de estados unidos son comida rápida, tienes que probar estos asados. Aquí algunos secretos que nos comparte el fundador del Pinche Gringo BBQ.

- Por Roberto Morán

“Mi misión es presentar la comida auténtica, con mucha historia, con 200 años de antigüedad”, dice Defossey, que hace siete fundó en la Ciudad de México el restaurante Pinche Gringo. “Qué emoción tengo de presentar esta comida rica, que no es fácil de cocinar”.

El barbecue o BBQ viene de algunos estados sureños de Estados Unidos, de la comida que preparaban los esclavos en las plantaciones desde el siglo XVIII, explica. “Usaban partes de la res que los dueños de esclavos despreciaban, cocinaban con leña para hacer sus propias BBQ”.

Muchos en México piensan que la comida estadounidense se compone solo de hot dogs o nachos que se devoran a la carrera, pero el restaurantero Dan Defossey no está de acuerdo y quiere resarcir ese error, pues en Estados Unidos sí se han creado platillos tan ricos como el BBQ.

Diferentes culturas europeas, en especial la alemana, ayudaron a que el BBQ evolucionara. Para prepararlo se necesita cocinar muchas horas a baja temperatura, con lo cual sería muy difícil hacerlo en restaurantes de franquicia, continúa Defossey. “El BBQ necesita mucho amor y tiempo para su proceso artesanal”.

Hay dos grandes regiones donde se encuentran diferentes tipos de BBQ: por un lado están Carolina del Norte y Carolina del Sur, y por otro está Texas, con diferentes especias y elementos para sazonar.