Llegaron las calabazas

Rellenas, para el postre y en puré.

- Por Becky Treves y Brenda García

¿CUÁL ES PARA QUÉ?

Aquí van unas ideas de cómo usar los muchos tipos diferentes.

CALABACITA PIPIANA

(Cucurbita argyrosperma subsp. argyrosperma) Lo que más se utiliza son sus semillas, con alto contenido de aceite y proteína para hacer el pipián.

CALABACITA

(Cucurbita pepo) Puede ser la italiana o criolla. La criolla es redonda y la italiana, alargada. Las puedes hacer asadas, en guisado o rellenas.

CHILACAYOTE O CHILACAYOTA

(Cucurbita ficifolia) Se utiliza como verdura cuando está tierna, y cuando está madura sirve para preparar frutas cristalizadas, en especial en Oaxaca.

CALABAZA MANTEQUILLA O BUTTERNUT

(Cucurbita moschata) Su forma parece la de un cacahuate. Tiene cáscara lisa y anaranjada, es la más usada para la calabaza en tacha y también se usa en sopas, rellena o rostizada.

CALABAZA KABOCHA