Pan en minutos

Con los ingredientes que ya tienes y sin amasar durante horas, es momento de descubrir el pan irlandés.

- Por Silvia Vázquez de Parga y María Magdalena Alfaro, de Salvia y Limón.

Es un pan rústico, delicioso y aromático que forma parte importante de la historia de Irlanda. La técnica fue desarrollada por los nativos americanos, quienes lograron que el pan creciera sin levadura, al usar una forma natural de bicarbonato de sodio obtenida de cenizas de madera.

Más tarde, los irlandeses descubrieron y replicaron el proceso. La historia del pan de soda irlandés comenzó en la década de 1830, cuando el bicarbonato de sodio se introdujo por primera vez en el país.

Por esos años, la gente moría de hambre en Irlanda debido a una plaga en la cosecha de papas, producto esencial en su alimentación. El que este pan pudiera elaborarse en una olla (cuando la mayoría de la población no tenía horno) y lo barato de sus ingredientes, salvó de la inanición a muchos.

Un dato curioso: por aquella época, si comprabas pan blanco, de harina refinada, eras pudiente y tenías dinero; cuánto más oscuro era tu pan, más pobre eras. Hoy el pan oscuro es sinónimo de salud y bienestar por el uso de harinas integrales y poco refinadas. ¡Cómo cambia la historia!

Los cuatro ingredientes básicos de este pan son harina de trigo blando, sal, bicarbonato de sodio (en vez de levadura) y leche agria, la que se había echado a perder.

Hacer pan requiere experimentación, porque el desarrollo de cualquier pan depende de cinco factores esenciales:

- Los ingredientes. Por eso es importante comprar siempre la mejor calidad que podamos.

- La temperatura ambiente, idealmente entre 24 y 26 ºC.

- La hidratación o cantidad de líquido que lleve el pan.