ছানার পোলাও উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ছানা ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, কাজু, কিশমিশ, চেরি পরিমাণ মতো, এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ কেশর ১ চিমটে, পরিমাণ মতো, ঘি ২ চামচ ।
প্রণালী: প্রথমে হাঁড়িতে ঘি গরম করে কাজু, কিশমিশ ভেজে নিন। এবার ছানা ভালো করে চটকে তাতে নুন, চিনি, গরমমশলা, ময়দা মেখে ছোট ছোট গোল বলের মতো করে ভেজে নিন। গোবিন্দভোগ চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ঘি গরম করে জিরে, কাঁচালঙ্কা কুচি ও আদাকুচি দিয়ে চাল দিন। ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে জল ঢেলে দিন। এবার দুধে ভেজানো কেশর দিন। নাড়াচাড়া করে নুন দিন। চালের অনুপাতে জল দিয়ে ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এরপর চাল অর্ধেক সেদ্ধ হলে চেরি, ছানার বল, এলাচ গুঁড়ো ও চিনি দিন। ওপর-নীচ নাড়াচাড়া করে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাখুন। ভাত সেদ্ধ হলে ওপর থেকে গোলাপ জল ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কিমার চপ উপকরণ: মাটন কিমা ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, আলু ২ টো (একটু বড় সাইজের), পেঁয়াজ ২ টো, লঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ডিম ১টা, ব্রেড ক্রাম্ব পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: মাংসের কিমা ভালো করে সেদ্ধ করে জল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে সেদ্ধ কিমা দিন। আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে নেড়ে শুকনো করে নামিয়ে নিন। আলু সেদ্ধ করে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে চটকিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও বাটা মশলা দিয়ে তেলে একটু কষে নিন। তাতে নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। আলু গোল বলের আকারে গড়ে কিমার পুর ভরে দিন। একটা বাটিতে ডিম অল্প নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এবার এক একটা চপ ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে কোট করে তেলে লালচে করে ভেজে নিন। কাসুন্দি ও স্যালাড দিয়ে পরিবেশন করুন কিমার চপ।
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
চিৎকার করে বলেন ‘প্যাক আপ!’
কোনও শিল্পীর হেয়ার, ড্রেস, মেকআপ নিয়ে রাজজি শুধু নিজের পছন্দটাই দেখতেন না, শিল্পী নিজে কতটা সন্তুষ্ট এবং খুশি, তাও জিজ্ঞেস করতেন। কাউকে জোর করে কাজ করাতে রাজজি পছন্দ করতেন না।
হিন্দি ছবি করবেন?
একসময় তাঁকে ব্ল্যাঙ্ক চেক দিতে চেয়েচিলেন রাজ কাপুর। তাও বন্ধে যাননি নায়িকা। সেসব স্মৃতি আজও বড় তাজা মাধবী মুখোপাধ্যায়-এর কাছে। লিখলেন নানা কাহিনি।
লোভ দিস গার্ল!, কমপ্লিমেন্ট দিয়েছিলেন রাজ সাহেব'
তাঁর ‘পাপাজি’কে নিয়ে স্মৃতির ঝাঁপি উপুড় করলেন অভিনেত্রী মৌসুমী চট্টোপাধ্যায়।
‘সিমি, ছবি করার জন্য ভালোবাসা চাই...
সিনেমার কথাই ভাবতেন সবসময়। এব্যাপারে রাজ কাপুরের প্যাশনের কোনও শেষ ছিল না। কিংবদন্তিকে নিয়ে লিখেছেন সিমি গারেওয়াল।
আমার সঙ্গে নাকি প্রেমের সম্পর্ক ছিল!
রাজ সাহেবের ‘ফ্যান' হয়ে গিয়েছিলাম। লিখছেন জিনত আমন।
এভাবে কলকাতার মেয়েরা চুল বাঁধে না!
বাংলা ছবির অনুরাগী রাজ কাপুরের সঙ্গে বহু আড্ডা দিয়েছেন। সেই সব স্মৃতিই জানালেন বর্ষীয়ান অভিনেত্রী সন্ধ্যা রায়।
চলচ্চিত্র যাঁর প্রেমিকা, প্রাণভোমরা
ভারতীয় সিনেমার প্রেমিকপুরুষ রাজ কাপুরকে নিয়ে লিখছেন চণ্ডী মুখোপাধ্যায়।
কলকাতার সঙ্গে ছিল নাড়ির টান
এই শহরেই কেটেছিল রাজ কাপুরের শৈশব। ফেলে আসা সেই দিনের স্মৃতির কথায় সুমন গুপ্ত।
চারির গোছা
বাইরে থেকেই কান্নাভেজা গলায় চেঁচিয়ে উঠল ফুলি, ‘ও দাদু, দাদু গো, আমার ভুল হয়ে গেচে, আর কিচু বলব না আমি। কিন্তু আমায় তাইড়ে দিলে তোমায় কে দেকবে?'
প্রকৃতি ও ভারত মিশেছে অজন্তায়
ইউনেস্কোর ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইটের অন্যতম দ্রষ্টব্য অজন্তা গুহা। এই গুহার ভাস্কর্য রচনার আগে এক আশ্চর্য ঘটনা ঘটেছিল। রূপক ও বাস্তবের সংমিশ্রণে উঠে এল অজন্তা ভাস্কর্যের সেই মায়াময় সূচনা। লিখছেন দেবী প্রসাদ ত্রিপাঠী।
