পুজোয় খাওয়া জমজমাটি

দুর্গাপুজোয় বাড়িতেই রেঁধে ফেলুন ভালোমন্দ বাঙালি পদ। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।

ছানার পোলাও উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ছানা ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, কাজু, কিশমিশ, চেরি পরিমাণ মতো, এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ কেশর ১ চিমটে, পরিমাণ মতো, ঘি ২ চামচ ।

প্রণালী: প্রথমে হাঁড়িতে ঘি গরম করে কাজু, কিশমিশ ভেজে নিন। এবার ছানা ভালো করে চটকে তাতে নুন, চিনি, গরমমশলা, ময়দা মেখে ছোট ছোট গোল বলের মতো করে ভেজে নিন। গোবিন্দভোগ চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ঘি গরম করে জিরে, কাঁচালঙ্কা কুচি ও আদাকুচি দিয়ে চাল দিন। ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে জল ঢেলে দিন। এবার দুধে ভেজানো কেশর দিন। নাড়াচাড়া করে নুন দিন। চালের অনুপাতে জল দিয়ে ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এরপর চাল অর্ধেক সেদ্ধ হলে চেরি, ছানার বল, এলাচ গুঁড়ো ও চিনি দিন। ওপর-নীচ নাড়াচাড়া করে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাখুন। ভাত সেদ্ধ হলে ওপর থেকে গোলাপ জল ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কিমার চপ উপকরণ: মাটন কিমা ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, আলু ২ টো (একটু বড় সাইজের), পেঁয়াজ ২ টো, লঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ডিম ১টা, ব্রেড ক্রাম্ব পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো।

প্রণালী: মাংসের কিমা ভালো করে সেদ্ধ করে জল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে সেদ্ধ কিমা দিন। আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে নেড়ে শুকনো করে নামিয়ে নিন। আলু সেদ্ধ করে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে চটকিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও বাটা মশলা দিয়ে তেলে একটু কষে নিন। তাতে নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। আলু গোল বলের আকারে গড়ে কিমার পুর ভরে দিন। একটা বাটিতে ডিম অল্প নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এবার এক একটা চপ ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে কোট করে তেলে লালচে করে ভেজে নিন। কাসুন্দি ও স্যালাড দিয়ে পরিবেশন করুন কিমার চপ।