El Arte De La Cocina (No De La Guerra) China.
LA MILENARIA
Desde épocas tempranas, la cocina ha jugado un papel muy importante en esta cultura, principalmente por la idea de que la alimentación es la base de la salud, pero también por su constante curiosidad y por la gran dimensión de su territorio.
Se habla de cuatro escuelas principales: Shandong, Jiansu, Cantonesa y Sichuan, y de dos variantes geográficas: el árido norte con una predominancia de productos a base de harinas (noodles y masas), alimentos secos y conservas; y en el sur donde se disfruta de un sistema basado en platillos de arroz y alimentos frescos, gracias a sus recursos hídricos.
Durante la dinastía Han se comenzó a cultivar el arroz y se implementaron las primeras técnicas de conservación de alimentos, así como los primeros panes.
この記事は El Gourmet México の Febrero 2017 版に掲載されています。
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