Tavola Per Quattro Italiana.
DE LA BACANAL AL REFINAMIENTO
Desde sus comienzos, la historia de esta cocina ha sido dirigida por la pasión. Una de las escenas clásicas del arte romano muestra los grandes festines donde se entremezclaban ingredientes provenientes de las diferentes regiones de su imperio: Oriente Medio, el Mediterráneo y la parte norte de África.
En la Edad Media, nuevas especias, frutas secas y la famosa pasta llegaron con los árabes. Por su parte, los cristianos prohibieron el consumo de carne y condenaron los banquetes, a lo que Carlo Magno respondió con una propuesta de festines dedicados a Dios.
Con el Renacimiento y el surgimiento de la burguesía, la cocina retomó su importancia como símbolo de estatus, se mejoraron las antiguas técnicas y les agregaron nuevos ingredientes obtenidos durante las cruzadas.
この記事は El Gourmet México の Febrero 2017 版に掲載されています。
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