Un alma en el olvido
Es el responsable de darle personalidad al mole negro, al chichilo y al amarillito. Sin este picante tendríamos un Oaxaca diferente; nos perderíamos de sus notas ahumadas y elegante picor. También es conocido como chile chilhuacle: un endémico de la región de la Cañada, que sólo se da en algunas localidades del municipio de San Juan Bautista Cuicatlán; joya atesorada por cinco productores, quienes dependen de un buen clima, condiciones favorables de trabajo y un precio justo que les permita continuar con esta labor de guardianes, factores que no siempre son fáciles de obtener.
¿Hasta cuándo tendremos la fortuna de disfrutar de un plato de mole negro? Tal vez hasta el momento en que ellos decidan dejar de trabajar el huacle y su descendencia se ocupe de otras labores. Aunque Oaxaca presume de tener una rica variedad de chiles criollos (25 diferen​​​​​tes aproximadamente), el chilhuacle resulta muy especial, no sólo por ser primordial para el “mole de moles”, sino porque está presente en las fiestas de la Cañada como el día de muertos, en época navideña, en bodas, distintos ritos, etc., lo cual le da una carga de identidad a sus habitantes.
この記事は Gourmet de México の Septiembre 2017 版に掲載されています。
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