Drew Deckamn – Alejandro "Tekila" Salgado* nos habla de este cocinero domador del fuego y la parrilla en medio de la vida silvestre
Es un chef mexicano en toda la extensión del término. Aunque nació en otro país y posee costumbres francesas, se trasladó al Valle de Guadalupe e instauró su cocina en un espacio abierto dentro de la propiedad de Mogor Badán. Se trata de un cocinero de antaño, de los que, lamentablemente, hay cada día menos.
Este americano-chilango usa frases de confianza con su equipo, las cuales rompen el hielo y nos hacen acercarnos: “¡qué pedo, güey!”, le dice a su jefe de cocina al llegar, mientras encienden el horno y la parrilla.
Sus mentores
-PAUL BOCUSE
-JACQUES MAXIMIN
この記事は Gourmet de México の Octubre 2018 版に掲載されています。
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