Un regalo asiático que con el tiempo se hizo mexicano y ahora cumple con sus primeros seis años con Denominación de Origen.
El arroz llegó a Morelos en 1836 desde la Costa Grande de Guerrero, pero no fue hasta los años 50 que surgió el interés por darle plusvalía. Desde entonces, sus mejoras genéticas han sido constantes: se ha logrado el punto exacto de almidón para una cocción perfecta, así como ciclos de agricultura más cortos, con lo cual se aprovechan mejor el uso del suelo y los ciclos de agua en el campo. Ingenieros agrónomos y biólogos han contribuido en conjunto desde hace casi 70 años para dar pie a una labor que no ha cesado, pues constantemente aparecen nuevas plagas y enfermedades.
Grano perfecto
El Arroz de Morelos, después de su cocción, es blanco y esponjoso, describió Leticia Tavitas Fuentes, del Laboratorio de Calidad de Arroz del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas y Pecuarias (Inifap). Añadió que su textura debe ser suave y no apelmazada; al masticarse es firme y su gelatinización resulta regular.
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