Evolución

Evoka trajo lo mejor de Tlaxcala a CDMX: platillos cantineros de tradición para comer de pie.

- Fernanda Hernández

Cada mes, Cantina Palacio invita a diferentes chefs del país a presentar un menú degustación donde muestren un poco de su propuesta gastronómica. En esta ocasión el invitado de honor fue Francisco Molina, de Evoka, ubicado en Tlaxcala. Para este joven cocinero, el maíz es la base de su cocina; las memelas, las tortillas, las chalupas y los sopes siempre se preparan con masa criolla de su huerto, el cual se encuentra en la parte trasera del restaurante. Cuando abrió Evoka, hace más de ocho años, tenía una técnica de cocina básica con recetas tradicionales que poco a poco fueron evolucionando a esa culinaria elegante y casual que ahora lo distingue.

DE LA CANTINA AL FINE DINING