Una tradición de colonos holandeses que hoy es orgullo nacional en Estados Unidos como parte del desayuno policiaco
DONA BROWNIE WHITE CHOCOLATE
Chocolate blanco templado, perlas crujientes, ganache semiamargo, brownies, mix de tocino, cereal y nuez de la India.
Durante los siglos XVIII y XIX se dio la migración holandesa en lo que actualmente comprende Manhattan. Esta mezcla cultural se vio reflejada en sus calles, estilo de vida y alimentación. Los olykoeks, bollos de masa frita rellenos de nuez que se preparaban en las embarcaciones, pronto se comercializaron en la ciudad. Desde luego, una masa tan pesada nunca queda perfectamente cocida en el centro, de ahí que en 1847 el capitán Hanson Gregory, hijo de una migrante holandesa, decidiera cortar el centro crudo con una lata. Y ése fue el momento en que nació la dona como la conocemos actualmente. Al quitar esa parte la pieza se cocinaba de manera uniforme y el bollo quedaba suave y esponjoso.
UN GUSTO INDUSTRIAL
この記事は Gourmet de México の Junio 2019 版に掲載されています。
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