PORQUE NO SLO DE TAPAS SE VIVE EN LA CAPITAL ESPAOLA, LLEGARON LOS PALILLOS CHINOS, LAS ESPECIAS Y EL SAKE
La capital española tiene miles de bares y restaurantes. Quienes la visitan desean conocer lo auténtico, lo típico. Pero hay otras opciones que disfrutan aquellos que viven allí, sobre todo los que se mueven por el eje Barrio de SalamancaChamberí. Presentamos varias muy distintas entre sí: un cocinero español que prepara platillos con influencias asiáticas y tres virtuosos más de China, India y Perú.
1 EL DE LA GUÍA MICHELIN 2018
47 RONIN
En el Barrio de Salamanca, el chef Borja Gracia dirige una cocina abierta japonesa con la peculiaridad de que no hay fogones, hecho que podría ser problemático para algunos. Borja Gracia —formado entre cocineros japoneses en Nueva York y Japón— asume lo anterior como algo natural y elabora sus platillos de forma exquisita; su carta versa sobre productos del mar. La preparación de los alimentos se realiza a baja temperatura, en horno o para servir en frío. Resultan imperdibles el Estudio de calamar (textura y sabor), la Vieira kobujime y el Chawanmushi de carabinero.
47 RONIN
De Jorge Juan 38, 28001
IG @47roninmadrid
2 ASIA, LATINOAMÉRICA Y ASTURIAS EN CONJUNTO
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Latitudes de Portugal BÃSQUEDA CULINARIA
VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÃS NOS SORPRENDIÃ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.
Sonoma, paraÃso enológico
El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.
Roberto SolÃs
El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.
Molinillos coleccionables
Arte, artesanÃa y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.
LUIS ESCAMILLA
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COMER DE LA SEL VA
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AMARANTO DE MIS ALEGRÃAS
La semilla que podrÃa erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.
Oro rosa de la Mixteca
Recorrido por los sembradÃos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.
PASO A PASO
PASO A PASO
SECRET PLACE
Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.
