Road Trip de tacos

Ricardo Muñoz Zurita nos muestra las creaciones más originales de este platillo: desde Mexicali hasta la Península de Yucatán

- Producción Raquel del Castillo. Foto Alex Vera Foto Gastronómica

Lo más polifacético en este país para el momento de comer (del desayuno a la cena) tiene forma redonda; es aquello que comulga con nosotros de la noche a la mañana entre las manos, la tortilla, a la cual le procuramos salsa para enrollarla como parte de un ritual, el cual nos damos el lujo de hacer a diario en cualquier lugar. El taco es democrático, Ricardo Muñoz Zurita lo reafirma al asegurar que por ser un plato nacional y popular por excelencia, se encuentra en cualquiera de los estratos sociales, y esto lo hace el ajonjolí de todos los moles; es posible que sobre la banqueta un plato de plástico con estrasa pueda disolver diferencias socioculturales y que los presentes se pasen la sal y la salsa para disfurtar al máximo del mismo suadero o pastor.

El origen del taqueo

De acuerdo con el historiador Ricardo Candia, hemos caído en un error al decir que la palabra taco se deriva del náhuatl tlacua, que significa comer, según lo traduce al castellano el Gran Diccionario Náhuatl. La evidencia es contundente, asegura el especialista: en ninguna fuente documental originada entre el siglo XVI y las primeras dos décadas del XIX en la Nueva España, ni entre las de todo el resto de este último, se refiere el consumo de la tortilla de maíz a manera de taco. Las menciones pioneras aparecieron en los periódicos de la Ciudad de México, ejemplo de ello lo vemos en El Monitor Republicano a inicios del siglo XX.

El chef dice...