Semillas Nativas
Gourmet de México|Septiembre 2017

Cata de variedades locales

Ana Maria Arroyo
Semillas Nativas

En el país tenemos 70 especies endémicas de frijol, con variedades cultivadas o razas criollas, adaptadas de manera local. Sus colores refieren a un mineral predominante, lo cual nos ofrece diferentes texturas, sabores y nutrientes.

Actualmente, quedan pocos campesinos que siembran los diferentes tipos de semillas mexicanas. Sin embargo, vale la pena conocerlas e incentivar su consumo.

Acoyote morado

PHASAEOUS COCCINEUS

Región: San Juan Tehuistitlán en Atlautla, Estado de México.

Nota de cata: Textura densa a cremosa según su cocción; su caldo es concentrado y oscuro. Sabor dulce. Piel morada y gruesa

この記事は Gourmet de México の Septiembre 2017 版に掲載されています。

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