Bruma Un oasis en el Valle de Guadalupe.

Bruma se ha convertido en un oasis de nuevo lujo dentro del Valle de Guadalupe. En constante diálogo con el entorno, su oferta va mucho más allá de ser una bodega o un hotel, es un destino turístico y una forma de entender la naturaleza por sí misma.

- María Forcada

GASTRONOMÍA POR DAVID CASTRO HUSSONG Y MARIBEL ALDACO SILVA 

Quince años de relación, dos hijos (Camila y Mateo) y una carrera imparable en la cocina son los fuertes lazos de unión entre Maribel (Ensenada, 1990) y David (San Diego, 1990). Se encontraron en la universidad y desde entonces sus trayectorias se dibujaron en paralelo.

Actualmente Bruma cuenta con los restaurantes Fauna, su buque insignia; Wine Garden, cocina de leña con originales pizzas y otros platos comfort food; y El Mercado, un multiespacio estilo vintage donde el producto es más que nunca el protagonista: panadería, chocolatería, productos de mar, charcutería, cremería...diferentes conceptos fusionados con la vinícola de espumosos y el hotel Ático. La bodega se encuentra en la planta inferior, Mercado en planta calle y las habitaciones en la parte superior, y todos los espacios se ven interrumpidos por las grandes cubas de acero de fermentación.

David viene de una familia dedicada a la restauración -de hecho, fue su abuelo quien inauguró Hussong's, la cantina más antigua de México-, pero él decidió seguir su propio camino trabajando junto a Jair Téllez: "Jair me dio la oportunidad de hacer prácticas con René Redzepi en Noma, estudié en el French Culinary Institute en los Estados Unidos, trabajé en Blue Hill, en Eleven Madison Park, luego en San Francisco junto a Daniela Soto y finalmente me ofrecieron Fauna y aquí me quedé". Una historia de éxito de quien sí ha sido profeta en su tierra. "Es genial ser reconocidos y pertenecer a una lista como la 50 Best cuando estamos tan lejos de Nueva York, Los Ángeles o Ciudad de México. Nos ha costado más tiempo conseguirlo, y es bonito que esto ocurra en un lugar como Valle de Guadalupe".