Edo Kobayashi

Un recorrido fugaz por el Little Tokyo y su herencia nipona.

- Federico Diego

EDO LÓPEZ, FUNDADOR Y DIRECTOR del grupo Edo Kobayashi, es un empresario y cocinero originario de Tijuana, que desde hace diez años busca compartir con perfección y cuidado su herencia nipona por medio de restaurantes que trasladan a los comensales a una verdadera experiencia de comida japonesa.

Edo desarrolló un inevitable amor por la comida desde los primeros años de su vida. Estuvo rodeado de la gastronomía de Baja California: pescados y mariscos frescos, abulones, burritos de langosta y la cocina china de Mexicali, a lo que se suman las frecuentes visitas que hacía con su familia a distintos restaurantes.

Los viajes que realizó desde joven a diferentes regiones del mundo fueron también un elemento crucial para crear un vínculo inquebrantable con la comida. "La primera vez que probé un guisado hecho con caguama me cambió la vida. Me gustó cocinar desde que en un viaje paramos en un dinner de esos gringos y me comí un grilled cheese, eso fue lo primero que aprendí a hacer cuando era niño", platica Edo.

En un punto de su vida tuvo la intención de estudiar en el Cordon Blue en Pasadena, pero en ese momento no era muy común ni tan bien visto que los hombres se dedicaran abiertamente a estudiar y ejercer la gastronomía. Fue así como cedió ante la presión familiar y estudió una carrera más "convencional", optó por Comercio Exterior y Aduanas. "Me dio miedo tomar una decisión como esa en aquella época", cuenta.