25 Joyas De Orgullo Mexicano

Redescubre los ingredientes, destilados y alimentos que nos dieron patria

- Raquel Del Castillo

En estos últimos 15 años ha existido una preocupación por recuperar ingredientes y recetas regionales de las cocinas mexicanas, término que, aunque suene nuevo, se ha retomado en diferentes etapas de la historia cuando se necesita hablar de identidad nacional. La culinaria, sale al rescate. Después de los tiempos porfirianos, en donde la comida mexicana era propia de casa, con la post revolución, de acuerdo a Ricardo Pérez Montfort, se nos vendió una idea de “ser mexicanos”, una forma de vida, y fue el momento en que aparecieron las figuras de la china poblana, la tehuana, el mariachi y cosas como el jarabe tapatío, elementos de la nueva cultura popular. Así, la cocina mexicana no podía quedarse atrás. En