El mejor arroz - De Morelos para el mundo
Gourmet de México|Abril 2018

Un regalo asiático que con el tiempo se hizo mexicano y ahora cumple con sus primeros seis años con Denominación de Origen.

 

Por Raquel del Castillo | ​​​​​​​Fotos: Adrián Gómez
El mejor arroz - De Morelos para el mundo

El arroz llegó a Morelos en 1836 desde la Costa Grande de Guerrero, pero no fue hasta los años 50 que surgió el interés por darle plusvalía. Desde entonces, sus mejoras genéticas han sido constantes: se ha logrado el punto exacto de almidón para una cocción perfecta, así como ciclos de agricultura más cortos, con lo cual se aprovechan mejor el uso del suelo y los ciclos de agua en el campo. Ingenieros agrónomos y biólogos han contribuido en conjunto desde hace casi 70 años para dar pie a una labor que no ha cesado, pues constantemente aparecen nuevas plagas y enfermedades.

Grano perfecto

El Arroz de Morelos, después de su cocción, es blanco y esponjoso, describió Leticia Tavitas Fuentes, del Laboratorio de Calidad de Arroz del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas y Pecuarias (Inifap). Añadió que su textura debe ser suave y no apelmazada; al masticarse es firme y su gelatinización resulta regular.

Denne historien er fra Abril 2018-utgaven av Gourmet de México.

Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.

Denne historien er fra Abril 2018-utgaven av Gourmet de México.

Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.

FLERE HISTORIER FRA GOURMET DE MÉXICOSe alt
Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
Gourmet de México

Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA

VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.

time-read
3 mins  |
Enero 2020
Sonoma, paraíso enológico
Gourmet de México

Sonoma, paraíso enológico

El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.

time-read
5 mins  |
Enero 2020
Roberto Solís
Gourmet de México

Roberto Solís

El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.

time-read
2 mins  |
Enero 2020
Molinillos coleccionables
Gourmet de México

Molinillos coleccionables

Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.

time-read
2 mins  |
Enero 2020
LUIS ESCAMILLA
Gourmet de México

LUIS ESCAMILLA

De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.

time-read
2 mins  |
Enero 2020
COMER DE LA SEL VA
Gourmet de México

COMER DE LA SEL VA

La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.

time-read
3 mins  |
Enero 2020
AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS
Gourmet de México

AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS

La semilla que podría erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.

time-read
4 mins  |
Enero 2020
Oro rosa de la Mixteca
Gourmet de México

Oro rosa de la Mixteca

Recorrido por los sembradíos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.

time-read
2 mins  |
Marzo 2020
PASO A PASO
Gourmet de México

PASO A PASO

PASO A PASO

time-read
1 min  |
Marzo 2020
SECRET PLACE
Gourmet de México

SECRET PLACE

Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.

time-read
3 mins  |
Marzo 2020